कम ग्लाइसेमिक सूचकांक वाले खाद्य पदार्थ अधिक धीरे-धीरे पचते हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को रोकता है और निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है। पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए चावल को चार घंटे से अधिक समय तक भिगोने की सिफारिश नहीं की जाती है।
एक हार्दिक चावल खाने के बाद देर दोपहर की नींद के साथ संघर्ष कर रहे हैं? क्या आपको ऐसा लग रहा है कि आपका वजन बढ़ रहा है? खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोए हुए चावल का सेवन इन मुद्दों में मदद कर सकता है, क्योंकि यह इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और समग्र पोषण प्रोफ़ाइल को प्रभावित करता है।
खाना पकाने से पहले चावल को पानी में भिगोने से इसके ग्लाइसेमिक सूचकांक और समग्र पोषण प्रोफ़ाइल पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है। सुषमा ने कहा, “चावल, विशेष रूप से उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्मों को भिगोने से, एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन इसके जीआई को कम करने में मदद कर सकता है, संभावित रूप से सेवन के बाद रक्त शर्करा के स्पाइक्स के जोखिम को कम कर सकता है।
क्या अपने चावल को पकाने से पहले कई घंटों तक पानी में भिगोने से कोई स्वास्थ्य लाभ मिलता है? यह एक ऐसा सवाल है जिसका जवाब देने के लिए मैंने रिपोर्टों का सामना करने के बाद दावा किया कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
हैदराबाद के केयर हॉस्पिटल्स के पंजीकृत आहार विशेषज्ञ डॉ. जी. सुषमा से बात करने के बाद, मुझे पता चला कि चावल को भिगोने से कई लाभ हो सकते हैं। स्टार्च से भरपूर चावल की किस्मों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जी. आई.) को कम करना इसके प्रमुख तरीकों में से एक है।
जीआई मापता है कि कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं। कम जी. आई. वाले खाद्य पदार्थ अधिक धीरे-धीरे पचते हैं, जो तेज चीनी स्पाइक्स को रोकते हैं। जब चावल सोख लेते हैं, तो एंजाइम जटिल कार्ब्स को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं, उन्हें पहले से पचाते हैं। यह जीआई को कम करता है और खाने के बाद रक्त शर्करा की वृद्धि को नियंत्रित करने में मदद करता है।
